Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных. Согласно утвержденным правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, мясо и субпродукты от животных с признаками острого отравления и вынуждено убитых в агональном состоянии непригодны для пищевых целей.

Ветеринарно-санитарная оценка мяса производится по степени опасности химических веществ, обусловивших отравление животных.

К первой группе относятся ядовитые вещества, содержание которых в мясе и субпродуктах недопускается: желтый фосфор, цианиды, ФОС (метафос, тиофос, хлорофос, ДДВФ, циодрина), ХОС (гептахлор, полихлорпинен, полихлоркамфен), карбаматы (севин, ТМТД, циней, байгон, дикрезил), производные фенола (ДНЛК, нитрофен, 2,4-Д), ртутьорганические (гранозан, меркуран и др.) и мышьяксодержащие препараты.

Учитывается естественное содержание мышьяка в мясе (до 0,5 мг/кг) и ртутьсодержащие вещества в печени (до 0,03 мг/кг) и в почках (0,05 мг/кг)

Ко второй группе относятся вещества, для которых установлены максимально допустимые уровни (МДУ) в мясе и мясопродуктах ( мг/кг): абат 1,0, амидофос 0,3, байтекс 0,2, гамма-гексахлоран 0,05, гексахлоран 0,1, ДДТ 0,1, дозанекс 0,1, тролен 0,3, аммиачная селитра (нитратион) 100, свинец 0,5, сурьма 0,1, кадмий 0,05, медь 5,0, олово 200,0, цинк 40, селен 1,0, фтор 2,5. Во всех случаях, когда содержание указанных веществ не превышает установленные МДУ, мясо признается годным и реализуется для пищевых целей. В тех же случаях, когда содержание указанных веществ не превышает установленные МДУ, мясо признается годным и реализуется для пищевых целей. В тех же случаях, если содержание токсических веществ превышает установленные МДУ, мясо считается условно годным и не может быть реализованным через торговую сеть. Для такого мяса пути реализации устанавливают в каждом конкретном случае.

Третью группу составляют вещества, при отравлении которыми мясо животных выпускают для пищевых целей: неорганические препараты фтора, соли меди, цинка, натрия хлорид, калия хлорид, карбамид, аммиак, кислоты, щелочи, алкалоиды, вещества фотодинамического действия в гречихе, клевере, просе, в лютиковых и вехе ядовитом.

Перенесших отравление животных убивать на мясо разрешается в следующие сроки: при отравлении ДДВФ, дибромом, циодрином, руэленом через 7 суток; при отравлении антио, фосфамидом, амифосом, карбофосом, бутифосом через 20; при отравлении фозалоном и хлорофосом через 30; при отравлении гардоной через 46; при отравлении байтексом, метилнитрофосом, метилмеркаптофосом и рицидом через 60; при отравлении ТМТД - кроликов через 20, кур через 25, овец и крупный рогатый скот через 20, свиней через 35; при отравлении цинебом и поликарбацином через 25-30; при отравлении полидофеном через 90; при отравлении полихлорпиненом - кур через 60, кроликов через 35; при отравлении полихлоркамфеном - кур через 60, кроликов через 90, овец через 120; при отравлении тиоданом - кур через 15, кроликов через 20, овец через 30 сут.

Вынужденный убой животных при отравлении ртутьсодержащими соединениями категорически запрещен, поскольку ртуть накапливается в мышцах в количествах, превышающих МДУ в десятки раз. Их можно забивать не раньше 6 мес после выздоровленния, обязательно при этом определять содержание ртути в печени и почках. Павших и вынуждено убитых животных нельзя направлять для переработки на мясо-костную муку. Они подлежат уничтожению.

При токсикологической ветсанэкспертизе молока и молочных продуктов необходимо учитывать утвержденные предельно допустимые концентрации некоторых химических веществ, а также максимальное содержание некоторых пестицидов (мг/кг): химические вещества - ртуть 0,005, кадмий 0,01, свинец 0,05, мышьяк 0,05, медь 0,5, цинк 5,0, железо 3,0, олово 100,0, сурьма 0,05, никель 0,1, селен 0,5, хром 0,1, фтор 2,5; пестициды - гамма-изомер ГХЦГ в молоке 0,5 и в молочных продуктах 1,25, гексахлоран в молоке 0,05 и в молочных продуктах 0,25, ДДТ в молоке 0,05 и в молочных продуктах 1,25. Содержание других пестицидов в молоке и молочных продуктах не допускается.

В яйцах допускается содержание следующих пестицидов: абат 1,0 мг/г, ГХЦГ, гамма-ГХЦГ и ДДТ по 0,1 мг/кг. Содержание других пестицидов не допускается.

В рыбе и рыбопродуктах содержание химических элементов утверждено в следующих количествах ( мг/кг): ртуть 0,5, кадмий 0,1, свинец 1,0, мышьяк 1,0, медь 10,0, цинк 40,0, железо 30,0, олово 200,0, сурьма 0,5, никель 0,5, селен 1,0, хром 0,3, фтор 10,0.